镇坪县南江源生态农业发展有限公司

  我是一个素食者，所以就爱琢磨好吃的素食菜谱，以前吃过几次新鲜的黄花菜，都是现摘之后洗净炒菜，味道很好，所以在心里就一直有一些记忆，前一段时间我在网上购物的时候一看见干黄花菜，就想着自己做炒黄花菜，其实我吃素这些年，最大的爱好就是贪吃美食了，也很喜欢了解一些功效性的食材，因为吃素戒烟戒酒之后，身体越来越好，兴趣爱好也越来越多，也很愿意分享自己享用美食的感受，今天我就分享一下我自己做的黄花菜的做法，简单好吃也好做。

  准备食材：干黄花菜20克左右，大白菜适量，韭菜或新蒜苗(我自己在楼顶天台种了蒜苗，所以我选用蒜苗)，白芝麻，蔬菜味素，盐，香油。

  做法：

  1.黄花菜提前一天泡水，或者提前2个小时泡水，泡好清洗几遍，备用，

  2.蒜苗洗净切成小段，备用，

  3.大白菜洗净切成长条，不用白菜叶，只选用白茶帮，长条跟黄花菜一样长短，备用，

  4.炒锅加入适量花生油，油热加入少量白芝麻，翻炒变黄之后马上加入大白菜炒出香味，

  5.加入泡发的黄花菜翻炒，加入盐，翻炒几下盖锅盖焖几分钟，黄花菜熟透了，

  6.加入切好的蒜苗，(我自己种的新蒜苗像韭菜一样嫩，所以我就用蒜苗)，

  7.加入蔬菜味素、香油，翻炒均匀出锅装盘，一盘黄白绿的美味黄花菜做好了。

  黄花菜干和白菜一起炒，不缺水分，而且熟得快，黄花菜吃起来比较烂，蒜苗和韭菜是提味的，选用一样就可以，加入白芝麻炒菜，就能增加香味，白菜帮不容易入味，所以我就加白芝麻，喜欢辣味可以再放一根小辣椒，黄花菜干也很难入味，所以加入蒜苗提味，这样做出来的黄花菜既增加了颜色，有改变了味道，虽然做法很简单，但我相信，你只要吃过一次就会喜欢这样的味道。当然你也可以按照自己的喜好增加食材，做出自己爱吃的美味黄花菜，黄花菜干很难入味，所以黄花菜要搭配其他食材，做出来的味道才会更好。

  俗话说“等你等到黄花菜都凉了”，这说明黄花菜还是趁热吃比较好吃，虽然提前泡水比较麻烦，但是你了解了下面介绍的关于黄花菜的功效，我相信你不会拒绝的，她是药、食兼用的功效性食物，有很高的营养价值还有防病治病的功效，尤其是在大冬天容易上火，吃点黄花菜你可以一举两得。

  黄花菜为百合科萱草 属植物花蕾干制品的统称，是一种营养价值高、具有多种保健功能的花卉珍品蔬菜。因其花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香、鲜嫩，爽滑同木耳、草菇，营养价值高，被视作“席上珍品”，我国南北各地均有栽培，黄花菜的食用部位是其花蕾，花蕾呈细长条状，呈黄色，有芳香气味，每年春、秋两季采收。

  黄花菜的营养价值:

  黄花菜味鲜质嫩，营养丰富，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。

  黄花菜的药用功效：

  黄花菜，中药名，具有散瘀消肿，祛风止痛，生肌疗疮之功效，用于跌打肿痛，劳伤腰痛，疝气疼痛，头痛，痢疾，及疮疡溃烂，耳尖流脓，眼红痒痛，白带淋浊，有清热利尿，解毒消肿，止血除烦，宽胸膈，养血平肝，利水通乳，利咽宽胸，清利湿热等功效。

  1.健脑、抗衰老

  黄花菜有较好的健脑，抗衰老功效，是因其含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对 注意力不集中 、记忆力减退、 脑动脉阻塞 等症状有特殊疗效，故人们称之为“健脑菜”。

  2.肌肤美容

  常吃黄花菜还能滋润皮肤，增强皮肤的韧性和弹力，可使皮肤细嫩饱满、润滑柔软，皱褶减少、色斑消退、增添美容、黄花菜还有抗菌免疫功能，具有中轻度的消炎解毒功效，并在防止传染方面有一定的作用。

  3.降血压

  另据研究表明，黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜。

  4.防治肠道癌

  黄花菜中还含有效成分能抑制癌细胞的生长，丰富的粗纤维能促进大便的排泄，因此可作为防治肠道癌瘤的食品。

  黄花菜的食用方法:

  1.鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性;黄花菜干需要浸泡2个小时以上，也可以开水煮熟以后炒菜。

  2.由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60度时可减弱或消失，因此食用时，应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了;食用干品时，消费者最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用，这样可以去掉残留的有害物，如二氧化硫等。

  3.不宜单独炒食，应配其他食料。