镇坪县南江源生态农业发展有限公司

  春节肉肉吃多了，很想吃口清淡些的素菜，凉拌黄花菜就是不错的选择，简单一拌倒是好吃又健康，黄花菜就是不论家常还是这个时节下馆子，都特别受欢迎的，其鲜亮的色泽很是诱人，口感清脆独特，配上一碗入味的料汁，就是一道绝佳的开胃小菜了，而且它丰富的维生素含量对人体益处多多，尤其是湿气较重的南方和这种体质的食客，四月份多吃黄花菜可以祛湿利尿、健脾养胃，既好吃又营养，常吃一身轻。

  俗谚道：“湿”是万病之源。春夏时节除了防暑，及时清除湿邪也是不可忽略的养生功课，咱们中国自古讲究食补，所以多吃凉拌黄花菜既爽口又利湿，何乐而不为。此外黄花菜中还富含卵磷脂，对增强和改善大脑有一定作用，由此它也被民间称之为“健脑菜”。

  凉拌黄花菜

  【食材】：80g干黄花菜、10g干木耳、半根胡萝卜、1节大葱、20g蒜子、食用油、盐、鸡粉、生抽、香醋。

  【制作方法】：

  1、首先将干木耳和干黄花菜倒入盆中，加入热水提前泡发，然后洗净再挤干水分备用;

  2、将胡萝卜去皮后洗净切成细丝，大葱切成葱末放入碗中，再将蒜子压成蒜泥也放入碗中;

  3、炒锅烧热，倒入1勺食用油烧至7成热，然后盛出淋在蒜泥上(可以激发蒜香味)，再往碗中加入半勺盐、少许鸡粉、1勺生抽、1勺香醋、少许香油，搅拌均匀成料汁备用;

  4、另起锅烧上一锅开水，水开后将准备的黄花菜和干木耳下锅焯水1分钟;

  5、1分钟后再将胡萝卜也倒入锅中，再次焯水30秒一起将食材捞出，捞出后及时过一遍凉水;

  6、然后沥干水分倒入盆中，再将调好的料汁也倒入盆中拌匀，最后装盘即可享用。

  【小提示】：

  1、新鲜黄花菜市场上很少见，用干黄花菜代替也可以;

  2、黄花焯水前一定要清洗下，且焯水要煮熟，因为其花蕊中有黑色花粉，不清洗的话焯水后的黄花色泽就不那么鲜亮好看了，还有中毒的可能。