镇坪县南江源生态农业发展有限公司

  这几种蔬菜千万要煮熟!

  01

  四季豆

  致命毒素：红细胞凝集素、皂苷

  致命机理：生的或未煮熟的四季豆含有大量的红细胞凝集素和一类特异皂苷，这两种生物毒素分别具有红细胞凝集和溶血的作用，进入人体后发挥生物作用而致病。

  红细胞凝集素是一种毒蛋白，主要存在于种子中，能破坏红细胞而发生凝血，引起强烈呕吐;四季豆中的特异皂苷主要存在于豆荚外皮中，此类皂苷对胃肠道粘膜有强烈的刺激性，引起胃肠道局部充血、肿胀甚至出血性炎症。

  解毒方法：预防四季豆中毒的最有效措施是彻底加热，四季豆中的红细胞凝集素和特异皂苷等在烧熟煮透下可被破坏。

  02

  菠菜、茭白

  致命毒素：草酸

  致命机理：菠菜、竹笋、茭白等蔬菜含草酸较多，这些草酸在肠道内会与钙结合成难溶的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。

  解毒方法：焯水后再吃。

  03

  黄花菜

  致命毒素：秋水仙碱

  致命机理：鲜黄花菜含有秋水仙碱。成年人如果一次摄入0.1～0.2毫克的秋水仙碱(相当于鲜黄花菜1～2两)即可中毒。

  解毒方法：鲜黄花菜不要多吃，吃前应先将鲜黄花菜用开水焯一下，再用清水浸泡两小时以上，捞出后挤尽汁液，彻底炒煮后再吃。

  04

  马齿苋

  致命毒素：尘土和小虫

  致命机理：马齿苋野生的居多，由于无人管理，其含有的尘土和小虫含量也较多，容易引起过敏。

  解毒方法：吃前要洗净焯熟。