镇坪县南江源生态农业发展有限公司

  市场上黄花菜卖得挺贵的，30元一斤，家里的黄花菜却差点被遗忘，放在那挺可惜的，等到夏天又要坏掉，趁着夏天还没来到，把黄花菜给炒炒吃了。我们在做汤的时候会见到黄花菜，但是很少在小炒的时候看到黄花菜，这次就把黄花菜换了一种吃法，把黄花菜和肉一块炒，真的比放在汤里还好吃。

  食材：黄花菜、木耳、食用盐、食用油、五花肉、青椒、生抽、酱油、姜、生肉粉

  操作步骤：1.超市买回来的五花肉丝洗干净血水，然后控干水放在盘子里备用，准备一个碗，里面放入生肉粉，用筷子搅拌一下，这样五花肉完全被生肉粉裹匀，放在一旁备用。2.青椒、姜清洗干净，切成丝状，留在碗里备用。3.干黄花菜剪去根部，然后把黄花菜清洗三遍，放在盆里倒入少许清水泡60分钟。60分钟后把黄花菜再清洗三遍，控干黄花菜的水，黄花菜即可放在锅里炒制。木耳3-4片，洗干净切成木耳丝单独放在一边。

  4.炒锅刷洗干净，烧干锅里面的水，然后倒入少量油，油热放入拌匀的五花肉，翻炒至肉变颜色，然后放入少量酱油、生抽、食用盐，翻炒至肉变红色，看到肉快炒熟时，单独盛出五花肉在盘子里。5.炒锅刷洗干净，烧干水，里面倒入适量食用油，烧热放入生姜丝爆出香味，然后放入青椒丝、黄花菜、木耳丝翻炒2分钟，炒到七成熟时，放入五花肉丝，中火慢炒2分钟即可出锅食用。

  肉丝炒黄花菜技巧：1.干黄花菜不要直接放进锅里炒，先把黄花菜用清水泡上1个小时，那样做出来的比较软而且炒起来也比较轻松，所以在炒黄花菜之前先把它用清水泡一下，这样做出来的黄花菜味道很软，和新鲜的黄花菜差不多，记得泡黄花菜的时候把黄花菜的根部剪掉，黄花菜的根不能吃的，很多人还不知道这个道理。

  2.炒五花肉的时候先把五花肉腌制一下，调料主要有生肉粉和盐，大概腌制2分钟，然后再炒五花肉，等五花肉的颜色变色后，再放入少许酱油和生抽，这样生肉也容易被炒熟，炒完之后要把红炒肉单独盛出来放在盘子里，记得放肉炒的时候不要直接放生抽和酱油，等肉炒变色后再放入酱油和酱油，那样五花肉的油味被炒出来了，做出来的五花肉更鲜。

  炒黄花菜先泡水还是直接炒，大部分人做错了，所以做出来的五花肉黄花菜不嫩。如果想要黄花菜又软又嫩，先把黄花菜提前泡一下，这样做出来的黄花菜味道很鲜。