镇坪县南江源生态农业发展有限公司

  白居易有“杜康能解闷，萱草能忘忧“的诗句，说的就是黄花菜。黄花菜是可以做菜吃的鲜花，是很美丽的食材。

  不仅外表美丽，还有个感人的小传说：据《诗经》记载，古代有位妇人因丈夫远征，于是在家居北堂栽种萱草，借以解愁忘忧，从此世人称之为“忘忧草“。

  通常黄花菜都吃干制的，一是因为新鲜黄花不易保存，二是因为新鲜黄花中含有一种对动物有毒害作用的物质“秋水仙碱“。

  在挑选食用黄花时要尽量选嫩的，最好是花苞形态的，因为秋水仙碱大量存在于花蕊部分，花蕾状的黄花其花蕊尚未完全成熟，因此降低摄入风险。但最好的方法还是将花蕊部分摘除啦，这样会更加安全，再用热水焯烫一下，基本就可以放心食用了。

  - 食材 -

  新鲜黄花菜 250g

  味极鲜 适量

  花椒油 适量

  香醋 适量

  盐 少量

  糖 少量

  - 做法 -

  1、去除花蕾，避免摄入秋水仙碱。用手分开黄花菜的花瓣，露出里面的花蕊。

  2、把所有花蕊部分全部去掉。

  3、秋水仙碱具有可溶于水的物理特性，反复冲洗数遍，再用淡盐水浸泡20分钟，倒掉水再洗几遍，让秋水仙碱充分溶解于水。。

  4、把泡好的黄花菜放在开水里焯熟，焯的时候在开水里加点盐和食用油起护色作用。秋水仙碱的另一个特性就是加热到60度左右就会失活，所以用开水焯一下就更加安全了。

  5、把焯好的鲜黄花菜捞出冲凉，然后再次用清水浸泡2小时左右，这样就可以彻底的把秋水仙碱去除干净了。

  6、最后加味极鲜，醋，花椒油，少量盐及少量白糖调味，装盘开吃!

  处理好的鲜黄花炒肉丝也是超好吃!